АГАР-АГАР


АГАР-АГАР
АГАР-АГАР, продукт, получаемый путем высушивания и обесцвечивания ряда водорослей из группы багрянок сем. Flori-deae, растущих в вост.-азиат. и юж.-азиат. морях. Главная составная часть А.-а.—же-лоза, пектинообразное вещество, близкое по химич. составу к углеводам. А.-а. растворяется исключительно в кипящей воде, переходя при этом в прозрачную клееобразную массу нейтральной реакции. В холодной воде А.-а. не растворяется, а только разбухает и размягчается. Важной особенностью А.-а. является его способность давать студни при застывании после расплавления кипячением. Застывание А.-а. начинается при 40-—42°, последующее разжижение—при t° выше 90°. Продолжительное кипячение, так же как и повторное, может понижать плотность А.-а. При полном застывании А.-а. выделяет небольшое количество конденсационной воды. Различают несколько сортов А.-а.: 1) японский— лучший сорт (тьен-тьен китайцев, японская и китайская желатина, факоколь и др.)—добывается из водорослей Gelidium corneum Lamour., Gelidium cartilagineum Gaillon и других; дает студень с 200—300 ч. воды; 2) цейлонский А.-а. (цейлонский мох) получается из Gracilaria licbenoides и дает студень с 50 ч. воды; 3) макассарский и яван- ский А.-а. получаются из Euchema spinosum и дают студень только с 17 ч. воды. В продажу поступают следующие виды А.-а.: 1) четырехсторонние бруски (лучший), 2) нити длиною в 3—20 см и шириною в 3—5 мм, 3) порошок (худший). А.-а. появился в Европе в 1840 г. и применялся, гл. обр., взамен желатины в кондитерских изделиях. Наиболее широкое применение А.-а. получил после введения его Анжелиной Гессе (A. Hesse) в бактериологическую технику для приготовления плотных питательных сред. Введение агаровых сред имело важное значение, так как, благодаря способности агар-агара при 37° вполне сохранять свою плотность, явилась возможность выращивать микробов на плотных средах при температуре, оптимальной для большинства из них. Основной средой, приготовляемой с помощью А.-а., является так называемый обыкновенный мясо-пептонный А.-а. Ход его приготовления следующий: 1) к готовому бульону (см.) добавить 1х/г—2 % А.-а., предварительно измельченного и за несколько часов слегка смоченного водой или бульоном для размягчения; 2) смесь кипятить на огне, помешивая, до полного растворения А.-а.; 3) установить слабо-щелочную реакцию (по лакмусу)насыщеннымрастворомсоды; 4) охладить А.-а. до 50 °, прибавить яичный белок для просветления и все смешать; 5) кипятить в автоклаве при 115°— 15 минут; 6) фильтровать через вату, смоченную горячей водой, и снова проверить реакцию на лакмус; 7) разлить по колбам и пробиркам; 8) стерилизовать в автоклаве при 120°—15 минут.—Кроме обыкновенного А.-а., в: лабораторной практике употребляется еще тот же А.-а. с различными добавлениями. Так, кровяной А.-а. получается путем прибавления к расплавленному и охлажденному до 50° стерильному А.-а. дефибринированной крови (1 ч. крови на 4—5 ч. А.-а.); сывороточный А.-а.—добавлением кровяной сыворотки в колич. Уа—7j объема А.-а., такше после расплавления и охлаждения его до 50=; асцитический А.-а. готовится, как сывороточный; сахарный А.-а.—добавлением 0,5—2% того или иного углевода, перед стерилизацией; глицериновый А.-а.—добавлением 2— 5 % глицерина, перед стерилизацией. Лит.: Бронштейн О. И., Культивирование микроорганизмов, «Медицинская микробиология» под редакцией Л. А. Тарасевича, М., 1913; Омелянский В. Л., Основы микробиологии, Гиз, М.—Л., 1926; Абрамов С. С, Патогенные микроорганизмы, изд. «Врач», Берлин; К г a u s и. U h 1 е n h и t h, Handbuch der mikrobiologischen Technik, B. I, B., 1923.                       А. Компаиеец.

Большая медицинская энциклопедия. 1970.

Смотреть что такое "АГАР-АГАР" в других словарях:

  • Агар-агар (агар) — Смесь двух кислых полисахаридов, содержащихся в клеточных стенках красных водорослей. Растворяется в горячей воде, при охлаждении образует плотный студень. Применяется в кондитерской промышленности, в биологии как основа питательных сред для… …   Кулинарный словарь

  • агар-агар —      (с 1978 г. по русски принято написание: агар). Синонимы на русском языке: китайский (японский) желатин, бенгальский рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе). Вид морских водорослей в морях Юго Восточной Азии (Южно Китайском, Желтом …   Кулинарный словарь

  • агар-агар — АГАР, АГАР АГАР а, м. agar agar m. < малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • АГАР-АГАР — (сингалез.). Китайская и японская желатина, бенгальский рыбный клей. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. АГАР АГАР ИЛИ ЦЕЙЛОНСКИЙ МОХ растительный студень из некоторых багрянковых водорослей Китайского… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • агар — АГАР, АГАР АГАР а, м. agar agar m. < малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Агар —         Агар желирующий субстрат растительного происхождения. Его получают из морских водорослей, растущих у побережья дальневосточных морей (Японского и Китайского), а также в Индийском океане и в некоторых других, северных морях. Агар на 90… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • агар — АГАР–АГАР – смесь полисахаридов сложного состава (агароза, агаропектин), добываемая из некоторых морских водорослей, напр. анфельции. При растворении в горячей воде образует гель. Используется как отвердитель микробиол. сред. Среды, содержащие… …   Словарь микробиологии

  • агар — Ндп. агар агар Студнеобразующее вещество, полученное из багряных водорослей анфельции или из водорослей фурцеллярии. [ГОСТ 17481 72] Недопустимые, нерекомендуемые агар агар Тематики технол. процессы в кондитерской промышл …   Справочник технического переводчика

  • Агар-агар — * агар агар * agar agar сухой экстракт из красных водорослей и , растущих в Тихом океане и Японском море. Состоит из агарозы (70%) и агаропектина (30%). Хорошо растворяется в горячей воде (80 86 °С), образуя гели. Применяется в составе… …   Генетика. Энциклопедический словарь

  • агар-агар — См. Агар (Источник: «Словарь терминов микробиологии») …   Словарь микробиологии

  • агар-агар — агар агар, агар агара …   Орфографический словарь-справочник

Книги

  • Ростропович и его современники, Тамара Грум-Гржимайло. Мстислава Ростроповича давно называют Гражданином Мира, хотя, по существу, он не оформлял никакого гражданства. Но так сложилась его яркая судьба, что он своим магическим музыкальным… Подробнее  Купить за 1200 руб
  • Центр омоложения, Сергей Зимин. Входе расследования загадочного преступления, связанного с исчезновением видного московского банкира, сотрудник органов безопасности майор Степанов оказываетсяв Крымском центре красоты, где… Подробнее  Купить за 40 руб
Другие книги по запросу «АГАР-АГАР» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.